香椿是什么東西？

香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹(shù)的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤(rùn)膚、抗菌、消炎、殺蟲(chóng)之功效。

 

香椿苗即香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽，類似豆芽。由于采摘香椿樹(shù)的嫩芽有季節(jié)限制，在夏、秋、冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是一年四季都能享用。

 

香椿的吃法很多，常見(jiàn)的做法有，香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈，切碎，打人幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

 

香椿拌豆腐：將香椿芽洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2-3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

 

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