銀杏的益處

銀杏始載于《紹興本草》云：“銀杏，以其色如銀，形似小杏，故以名之。乃葉如鴨腳，而又謂之鴨腳子。”《本草綱目》中時珍曰∶銀杏生江南，以宣城者為勝。樹高二、三丈。葉薄縱理，儼如鴨掌形 ，有刻缺，面綠背淡。二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。一枝結子百十，狀如楝子，經霜乃熟爛。去肉取核為果，其核兩頭尖，三棱為雄，二棱為雌。其仁嫩時綠色，久則黃。須雌雄同種，其樹相望，乃結實；或雌樹臨水亦可；或鑿一孔，內雄木一塊，泥之，亦結。陰陽相感之妙如此。”

 

銀杏果可作藥用，是味很好的藥材，《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代研究證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。其實銀杏果除了藥用，還可以當零食吃，也可以做成美味的菜肴，吃法也很多，但吃前注意：一要去苦味，通常是把去皮的白果放到罐子里面，加上自來水，放置在陰涼通風處，每隔一兩天換一次水，一星期左右，苦味基本去除了；二要脫毒，可將白果放在鍋里水煮，水開之后不斷的用筷子攪，直至外面的皮全部自動脫落，白果變得晶瑩剔透為度。白果帶殼炒或直接用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯。小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常將它和香菇一同煮熟調味，作冷菜用，或將它與雞、鴨等一同燉、燒。白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調味。